Cuisiner avec les huiles essentielles

Les bienfaits de l’aromathérapie ne sont plus à démontrer : en cosmétique, en traitement préventif ou de soutien de nombreux maux du quotidien, en relaxation et méditation.

Mais, avez-vous déjà pensé à les utiliser dans vos recettes ? ☺

C’est ce que je vous propose d’explorer aujourd’hui dans cet article avec quelques idées de plats délicieux et simples aromatisés aux huiles essentielles

Pourquoi cuisiner aux huiles ?

Les bienfaits des plantes, épices et aromates sont largement démontrés (anti-inflammatoires, antifongique, antioxydant…) lorsqu’il s’agit de l’aliment sous sa forme intégrale, alors pourquoi les mêmes effets n’existeraient-ils pas sous leur forme concentrée, c’est-à-dire en huiles essentielles ?

Plusieurs plantes, aromates ou épices ne sont pas disponibles toute l’année ou sont très périssables : c’est d’ailleurs la raison d’être d’une huile essentielle. 

« Capturer l’essence d’une plante pour la préserver et la rendre disponible à tout moment »

Les huiles essentielles permettent de pouvoir profiter toute l’année des composés bio-actifs des plantes qui favorisent la santé.

Parmi les autres bénéfices des huiles concentrées, c’est leur excellent rapport qualité /prix :  elles sont économiques, vu leur haut niveau de concentration. 

Par exemple, 5 ml d’huile de curcuma contient environ 80-90 gouttes, ce qui permet d’en faire l’usage plus de 40 fois. Les comprimés d’extrait de curcuma sont nettement plus dispendieux, sur le long terme.

Autre avantage qui peut s’avérer intéressant : elles se transportent tellement mieux que l’aliment lui-même. 

Vous allez en vacances, en pique-nique, en camping et votre menu vous semble fade car vous n’avez pas accès à des aliments frais ? 

Vous aimez avoir du citron dans votre eau ou votre thé au restaurant mais ce n’est pas toujours offert ? 

Les huiles essentielles, ce sont avant tout des saveurs en bouteille… mais 100% pures dans leur composition.

Quelles huiles pour la cuisine ?

Les huiles essentielles les plus utilisées en cuisine sont :

  • des aromates : aneth, basilic, estragon, fenouil, laurier, lavande, menthe, romarin, sarriette et thym..
  • des épices : anis, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, gingembre, girofle ou muscade,..
  • des essences d’agrumes : bergamote, citron, orange, clémentine, pamplemousse…

Quelques précautions à respecter

  • Limitez-vous à certaines huiles essentielles après avoir vérifié qu’elles conviennent à l’usage alimentaire. Certaines huiles essentielles ne doivent absolument pas être ingérées car elles sont dangereuses pour la santé. 
  • Les huiles essentielles sont solubles dans un corps gras et s’utilisent avec parcimonie, de préférence à froid . Il faut les diluer dans un support émulsionnant huileux ou dans un sirop avant de les absorber, ce qui permettra une répartition homogène des H.E. dans cette base.
  • Sans avis médical, évitez de les utiliser pendant la grossesse, l’allaitement et la petite enfance. Attention également pour les personnes sensibles, allergiques ou épileptiques.
  • Certaines huiles réputées comestibles peuvent ne pas être sécuritaires à cause du manque de rigueur du fabricant. Veillez à utiliser des huiles bio produites par des compagnies sérieuses qui effectuent des tests de qualité et qui assurent la pureté pour chacun des lots.
  • Enfin ! Règle importante: Comptez toujours vos gouttes au-dessus d’une cuillère contenant une petite quantité de votre recette et non pas directement dans votre casserole, pour éviter de le regretter : une goutte de trop peut ruiner toute la recette ! 
  • Pour éviter d’en mettre trop, surtout quand vous commencez à explorer les huiles essentielles en cuisine, utilisez la pointe d’un cure-dent…c’est souvent largement suffisant!

 

Alors, c’est parti ! A vos tabliers ☺

 

Voici 3 délicieuses recettes de l’entrée au dessert pour un repas tout en saveur 

Regalez-vous ☺

 

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Veloute aromatique de patate douce et carotte

Ingrédients pour 4/6 personnes

  • 4 patates douces 
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 4 cs huile de sésame grillé
  • 2 cs tamari 
  • Eau de quinton isotonique pour allonger (à votre guise) et saler la recette
  • 1 goutte HE Poivre noir
  • 1 goutte HE Cannelle
  • 1 goutte HE Gingembre
  • 2/3 gouttes HE Cumin

Préparation

  • Faire cuire carotte et patates douces à la vapeur douce (vitaliseur )
  • Faites revenir 1 oignon émincé à la poêle
  • Mixer dans un blender l’oignon, les patates et carottes, l’huile de sésame, l’eau de quinton et 2cs de tamari
  • Ajouter les HE selon votre goût, penser à y aller progressivement car les huiles essentielles sont très puissantes
  • Déguster chaud ou froid ☺

Cake courgette sans gluten sans lactose au basilic et à la menthe

Ingrédients pour un cake de 6 personnes

  • 150 g de Farine mixte sans gluten :
    50% farine de riz et 50% de farine de sarrasin ou pois chiches ou châtaignes
  • 80g de Fécule de Maïs
  • 2 sachets de poudre à lever
  • 25 cl Lait d’amande ou autre
  • 4 cs Huile d’olive
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 2 œufs
  • 1 à 2 courgette râpée 
  • 1 cs psyllium
  • 1 cc sel
  • 2/3 gouttes HE basilic
  • 1 goutte HE poivre noir
  • 1 goutte HE menthe

Optionnel : 100g de feta en cubes
Topping : Graines de courge ou de tournesol

Préparation

  • Préchauffer votre four à 180/190°
  • Mélanger les farines, le sel et la poudre à lever
  • Ajouter les œufs, les olives, le lait végétal, la courgette râpée préalablement égouttée (vous pouvez aussi faire sauter la courgette en dés à la poêle)
  • Ajouter et mélanger les HE
  • Huilez votre moule à cake, versez la pâte et décorer avec des graines
  • Faire cuire environ 50 minutes au four (190°) 
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche
  • Laissez refroidir et dégustez !

Soupe de tapioca

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 cl eau
  • 150 g de tapioca
  • 50 cl Lait de coco
  • 4 cs de Sirop d’érable ou d’agave ou 100g de sucre non raffiné

Quelques propositions d’huiles essentielles pour aromatiser (1 goutte de chaque selon votre goût) :

Cannelle et Orange (réchauffant)
Ylang Ylang et Vanille (voyage dans les îles garanti ☺
Verveine Menthe (rafraîchissant et digestif)

Préparation

  • Faire chauffer l’eau, le sirop/sucre, le lait de coco
  • Porter à ébullition, ajouter les perles de tapioca
  • Cuire tout en remuant régulièrement pendant 15 minutes
  • Dès que le mélange a refroidi, ajouter les HE et mélanger
  • Pour décorer : quelques tranches de bananes ou dès de mangues et chips de coco

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Stéphanie explore et enseigne depuis plus de 15 ans les techniques de santé naturelle avec pour axe principal le Yoga & l’Ayurveda, la méditation, la nutrition saine et la Sonothérapie.

Stéphanie s’est formée au fil des années auprès d’experts en Yoga Intégral, Pranayama, Yogathérapie, Spirothérapie, Sonothérapie & Ayurvéda.

Stéphanie est une enseignante certifiée et expérimentée, formatrice d’enseignants à la Yogathérapie à travers Yogaline Académie, qu’elle a fondé pour transmettre les bienfaits du Yoga intégral et de l’Alimentation consciente. Pour Stéphanie, le Yoga est avant tout une discipline de vie mettant l’accent sur la découverte de soi, et l’expression de la bienveillance et gratitude à travers la pratique.

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