Pour la table de fêtes, voici quelques idées de recettes alternatives au traditionnel Foie gras pour régaler toute la famille :  une terrine végétale healthy, gourmande et savoureuse à base de tofu et champignons, beaucoup moins calorique, facile à réaliser et sans souffrance animale !

Terrine de Noël végétale ou « Tofoie »

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 1 minute

Temps de repos: 2 heures minimum

Ingrédients pour 10 personnes :

• 200 gr de tofu fumé
• 60 gr de beurre végétal de soja ou margarine
• 2 gr de mélange 4 épices (poivre, noix de muscade, clou de girofle et cannelle)
• 2 gr de poivre noir
• 2 gr de sel rose ou de Guérande
• 50 ml de vin blanc
• 200 ml de lait de soja nature
• 30 ml de cognac ou d’armagnac
• 2 gr d’agar agar
• 5 gr de poudre de cèpes
• 1 cuillère à soupe d’huile aromatisée à la truffe

Préparation

• Mixez au blender le tofu fumé coupé en dés, le beurre végétal, sel, poivre et 4 épices jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux, ajouter le vin blanc et remixer

• Sur le feu, mélangez le lait, la poudre de cèpes, l’agar agar, le cognac, fouettez en continu et portez à ébullition pendant au moins 1 bonne minute
• Incorporez au 1^er mélange
• Ajoutez l’huile de truffe, mixez une dernière fois
• Remplissez des terrines
• Laissez prendre au frigo pendant au moins 2 h
• Servez avec du sel de Guérande sur des pommes crues, blinis, toasts accompagné de confiture d’oignons, de figues, gelée de groseille…

Calories

1200 cal, 2 fois moins de calorie qu’un foie gras animal

Astuces

AGAR AGAR : si vous voulez une terrine plus compacte que vous pourrez couper en tranches, mettez 3g d’agar agar, pour une préparation crémeuse, 2 g suffiront

Terrine vegan façon foie gras

Ingrédients pour 8 personnes

• 200g de tofu soyeux
• 60g de tofu nature
• 100 ml de soya cuisine
• 40 g shiitakés poêlés
• 100g de marrons
• 4 cuillère à soupe d’huile de noix
• 3 cs de miso blanc
• 60 ml d’armagnac ou de cognac
• 3 cuillerées à café d’agar-agar
• 1/4 cuillerée à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillerée à café de muscade moulue
• 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre moulues
• 1/8 cuillerée à café de clous de girofle moulus

Préparation

• Dans un blender, mixez les deux tofus avec l’huile de noix, le miso, les shiitakés et les marrons réduits en petits morceaux
• Ajoutez toutes les épices sans oublier le sel puis mixez à nouveau
• Versez l’Armagnac dans une casserole, chauffez à feu doux. Préparez un mélange, eau, soya cuisine et agar-agar. Versez dans la casserole contenant l’Armagnac, puis portez à ébullition tout en mélangeant au moyen d’un fouet pendant 2 minutes. Versez sur le mélange composé des deux tofus
• Mixez, puis remplissez les contenants choisis. Laissez la préparation refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur deux heures.
• Servez comme un foie gras traditionnel, en tranches, accompagnés de toasts grillés et de confit de fruits

A VOUS MAINTENANT !

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