Ils caracolent en tête des rayons des boutiques bio et composent de délicieuses recettes comme la soupe miso au tofu, le tofu snacké, les brochettes de tempeh, le burger au seitan… vos papilles s’interrogent n’est-ce pas ? Si le tofu est désormais le mieux connu de la cuisine végétarienne, peut-être ignorez-vous encore l’utilisation du tempeh et du seitan.
Je vous propose donc aujourd’hui un petit tour d’horizon pour tout savoir de ces protéines végétales. Découvrons ensemble les bienfaits, les différences et la meilleure façon de cuisiner le tofu, le tempeh et le seitan.
Tous deux fabriqués à partir du soja, ils contiennent beaucoup d’acides aminés essentiels. Ils s’avèrent donc excellents pour la santé. Saviez-vous d’ailleurs que le soja était une légumineuse ?
Originaire de Chine, le tofu ressemble à un fromage à base de lait de soja caillé puis pressé.
Il en existe plusieurs sortes :
Beaucoup moins connu que le tofu et originaire d’Indonésie, le tempeh est obtenu en faisant fermenter des graines de soja avec un champignon – le rhizopus oligosporus – durant deux jours. On obtient alors une sorte de « nougat » de soja fermenté. Le tempeh a un goût plus prononcé qui rappelle les arômes de champignon, de noisette et de levure.
Plus calorique que le tofu, il est aussi plus riche en protéines et en fibres.
Cette recette est idéale pour les brunchs ou les petits-déjeuners salés, vous pouvez la servir avec une salade, un guacamole, un houmous …
On peut faire cette recette version express sans les légumes ni les oignons, juste avec du tofu brouillé.
Pour saler, pensez à utiliser du sel noir de l’Himalaya, le fameux kala namak dont le goût souffré rappelle incroyablement la saveur de l’œuf.
Pour un petit goût fromagé, on peut rajouter 2 càs de levure maltée.
Enfin, pour une texture plus crémeuse comme celle des œufs brouillés, on peut faire un mix tofu ferme/tofu soyeux.
Inventé en Chine par les moines bouddhistes, son nom est cependant japonais et signifie “fait de protéines”. La confection du seitan remonte ainsi à plus de mille ans ! Il contient 30% de protéines et est également riche en probiotiques.
Contrairement au tofu et au tempeh, le seitan vient du blé. Il est fabriqué de la façon suivante : on retire tout l’amidon de la farine de blé pour ne garder que le gluten pur, qui vient former une masse élastique, facilement maniable. Grâce à sa texture fibreuse et tendre, le seitan est visuellement assez proche d’une viande, ce qu’il lui vaut d’être utilisé dans les boulettes, burgers, nuggets ou steaks végans, le tajine, le curry…
Pour les intolérants au gluten et ceux qui ont tendance à avoir les intestins sensibles et ballonnés, voici une recette spéciale « gluten free » à préparer chez soi.
Quand toute l’eau est presque absorbée, ajouter la crème végétale et remuer doucement pendant 5 minutes à feu moyen. Servez aussitôt et régalez-vous !
Vous pouvez également remplacer une partie du bouillon de légumes par un peu de vin blanc.
Vous l’aurez compris, chers ami.es Yogis, le tofu, le seitan et le tempeh représentent d’intéressantes alternatives à la viande. Surtout, ce sont d’excellentes sources de protéines végétales.
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Stéphanie explore et enseigne depuis plus de 15 ans les techniques de santé naturelle avec pour axe principal le Yoga & l’Ayurveda, la méditation, la nutrition saine et la Sonothérapie.
Stéphanie s’est formée au fil des années auprès d’experts en Yoga Intégral, Pranayama, Yogathérapie, Spirothérapie, Sonothérapie & Ayurvéda.
Stéphanie est une enseignante certifiée et expérimentée, formatrice d’enseignants à la Yogathérapie à travers Yogaline Académie, qu’elle a fondé pour transmettre les bienfaits du Yoga intégral et de l’Alimentation consciente. Pour Stéphanie, le Yoga est avant tout une discipline de vie mettant l’accent sur la découverte de soi, et l’expression de la bienveillance et gratitude à travers la pratique.
